Boissons et jus de fruits

Les principales fraudes 

Il existe plusieurs types de falsification sur les soft drinks (boissons non-alcoolisées) et les jus de fruits :

• Non-conformité aux exigences réglementaires, aux valeurs indiquées sur l'étiquette ou aux spécifications du client (par exemple Brix/Densité, éthanol, métaux lourds, etc.)
• Conformité aux critères de qualité et d'authenticité (A et B) du code de pratique de l'AIJN (European Fruit Juice Association)
  

• Ajout de sucres exogènes et/ou d'eau (pour les jus directs), ou l'ajout de composés exogènes, tels que des arômes, des acides organiques, des édulcorants, des colorants ou encore des conservateurs afin de renforcer l'attrait pour les consommateurs

• Mélange avec des fruits moins chers ou utilisation de parties non comestibles de fruits

• Fausse déclaration de l'origine, du type de produit ou des valeurs nutritionnelles sur l'étiquette produit

Pour vous accompagner dans la maîtrise de vos approvisionnements et de vos productions, le centre de compétences Authenticité de Nantes dispose de solutions analytiques dédiées :

• Détection de l'addition de composés exogènes : sucre, eau, acides organiques, vitamine C.
• Teneur en alcool résiduel

• Détermination de la teneur en fruits (nectar, boissons aux fruits avec >10% de jus)

• Screening large et rapide de l'intégrité des jus d'un seul fruit

• Contrôle de l'origine géographique

• Identification des espèces ou variétés de fruits

• Composés volatils (composants typiques, arômes secondaires)

• Naturalité des arômes utilisés

Selon la nature du produit et des risques associés

Nos laboratoires, dont nos centres de compétence contaminants, vous aident à contrôler :

• La présence des mycotoxines, des métaux lourds, des dioxines, des PCB, des phtalates, des HAP, des résidus de pesticides, des PFAS, des bisphénols et d’autres contaminants spécifiques (ammonium quaternaire, huiles minérales, etc).

Risques transversaux

Des risques contaminants généraux sont à apprécier selon les cas : solvants résiduels liés au process, oxyde d’éthylène lié à l'utilisation d’épaississant comme la gomme de Guar ou de caroube.

Etiquetage et analyses nutritionnelles

Le réseau de laboratoires Eurofins vous permet d’analyser les paramètres nutritionnels et compositionnels de vos produits, ainsi que de vous conformer à la réglementation (Règlement INCO n°1169/2011). Nous répondons à votre besoin de disposer de résultats d’analyses les plus précis possible, afin d'assurer le contrôle de votre process, de donner des informations précises et claires aux consommateurs, ou encore de maîtriser vos coûts de fabrication. Pour ce faire, nous proposons des tests basés sur des méthodes reconnues utilisant les dernières technologies :

• Extrait sec
• Densité
• Masse volumique
• pH
• Sucres
• Gaz
• Acides
• Taurine, glucuronolactone, caféine (boissons énergisantes)
• Théobromine (boissons au thé)

Nous vous proposons des packages tout faits plus ou moins complets avec des analyses en fonction du besoin ou de vos budgets.

Allégations spécifiques

Selon la formulation de vos produits et les bénéfices recherchés, nous vous donnons la possibilité de doser la plupart des nutriments pouvant faire l’objet d’allégations spécifiques :

• Toutes les vitamines 
• Tous les oligo-éléments
• Additifs (conservateurs, édulcorants, caféine, etc.) 

OGM et allergènes

Notre expertise en biologie moléculaire nous permet la détection des OGM et allergènes ou des composants non tolérés : sulfites, lactose, caséine, œufs, ADN d'espèces animales, ...

Notre dense réseau de laboratoires accrédités COFRAC est à même de vous rendre dans les meilleurs les délais les résultats analytiques concernant :

• Détection / identification des micro-organismes pathogènes et/ou leur toxines (Salmonella spp., Cronobacter, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus présomptifs, E. coli STEC, entérotoxines staphylococciques, ...)  
• Dénombrement / détection des micro-organismes indicateurs d’hygiène ou de qualité du process (staphylocoques, Bacillus cereus présomptifs, entérobactéries, E. coli β-glucuronidase, ...)

En complément des méthodes culturales et immunologiques, nous vous proposons notamment les méthodes rapides de détection des pathogènes par PCR (réaction de polymérisation en chaîne), l’identification de microorganismes, la recherche des causes d’altération, et le source-tracking de pathogènes par les solutions NGS (Next Generation Sequencing), NGS-PCR et NGS-WGS.

Le Règlement (UE) n o  1169/2011 définit une liste de 14 ingrédients allergènes potentiels à mentionner obligatoirement sur l'étiquetage de vos produits. Le réseau Eurofins dispose d’un panel d’analyses accréditées* permettant de répondre à vos besoins en terme de détection d’allergènes.

Ces analyses sont applicables sur vos produits finis, ou dans le cadre d’une validation de nettoyage, sur vos écouvillons et eaux de rinçage.

En ce qui concerne les OGM, nous pouvons vous accompagner avec une solution complète de tests permettant de cribler, détecter et/ou quantifier les OGM afin qui vous puissiez vérifier si vos produits doivent être étiquetés ou non conformément au règlement (CE) n°1829/2003.

*Accréditation COFRAC Essais - portée n°1-6730 disponible sur www.cofrac.fr