Produits laitiers

Notre dense réseau de laboratoires accrédités COFRAC est à même de vous rendre dans les meilleurs les délais les résultats analytiques concernant :

• Détection / identification des micro-organismes pathogènes et/ou leur toxines (Salmonella spp., Cronobacter, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus présomptifs, E. coli STEC, entérotoxines staphylococciques, ...)  
• Dénombrement / détection des micro-organismes indicateurs d’hygiène ou de qualité du process (staphylocoques, Bacillus cereus présomptifs, entérobactéries, E. coli β-glucuronidase, ...)

En complément des méthodes culturales et immunologiques, nous vous proposons notamment les méthodes rapides de détection des pathogènes par PCR (réaction de polymérisation en chaîne), l’identification de microorganismes, la recherche des causes d’altération, et le source-tracking de pathogènes par les solutions NGS (Next Generation Sequencing), NGS-PCR et NGS-WGS.

Selon la nature du produit et des risques associés

Nos laboratoires, dont nos centres de compétence contaminants, vous aident à contrôler :

• La présence des mycotoxines, des métaux lourds, des dioxines, des PCB, de résidus de médicaments vétérinaires, des HAP et des résidus de pesticides.
• Pour les produits à base d’huiles végétales ou animales : 3-MPCD et esters d'acides gras de glycidol. 

Risques transversaux

Des risques contaminants généraux sont à apprécier selon les cas : solvants résiduels liés au process, oxyde d’éthylène lié à l'utilisation d’épaississant comme la gomme de Guar ou de caroube.

Obligation d'étiquetage

Le réseau de laboratoires Eurofins vous permet d’analyser les paramètres nutritionnels et compositionnels de vos produits, ainsi que de vous conformer à la réglementation (Règlement INCO n°1169/2011). Nous répondons à votre besoin de disposer de résultats d’analyses les plus précis possible, afin d'assurer le contrôle de votre process, de donner des informations précises et claires aux consommateurs, ou encore de maîtriser vos coûts de fabrication. Pour ce faire, nous proposons des tests basés sur des méthodes reconnues utilisant les dernières technologies :

• Matières grasses
• Protéines
• Sucres
• Profil des acides gras
• Sodium
• Fibres
• Humidité et Cendres

Allégations spécifiques

Selon la formulation de vos produits et les bénéfices recherchés, nous vous donnons la possibilité de doser la plupart des nutriments pouvant faire l’objet d’allégations spécifiques :

• Toutes les vitamines 
• Tous les oligo-éléments
• Additifs

OGM et allergènes

Notre expertise en biologie moléculaire nous permet la détection des OGM et allergènes : lactose, caséine, œufs, sulfites, ….

Les fraudes historiques du lait

Le lait appartient au « Top 10 » des aliments qui présentent le plus de risque de fraude alimentaire. En complément des fraudes historiques (ajout d’eau ou de lactosérum, mélange de laits de différentes espèces animales), de nouvelles pratiques frauduleuses se sont développées ces dernières années.

Pour vous accompagner dans la maîtrise de vos approvisionnements et de vos productions, le centre de compétences Authenticité de Nantes dispose de solutions analytiques dédiées :

• Analyse globale non ciblée du lait ou de la poudre de lait par RMN
• Détection d'adultérants
• Détection de matières grasses exogènes
• Identification d'accidents de process
• Détection de mélanges d'espèces animales
• Contrôle de l'origine géographique déclarée
• Contrôle de l’alimentation sans ensilage de maïs
• Contrôle de l'authenticité et de l'intégrité des ingrédients autres que le lait : herbes et épices, fruits, arômes (présents dans les préparations fromagères ou les yaourts)

Les caractéristiques de la méthode

Plus l'origine déclarée est précise c'est-à-dire limitée dans l’espace et homogène d’un point de vue géographique, plus la discrimination offerte par les méthodes isotopiques est bonne :

• Analyses réalisées sur des fractions extraites (caséine pour le lait et le fromage), applicables à des produits faiblement transformés (yaourts, fromages, ...).
• Pas d’influence de la cuisson ou la congélation sur les paramètres mesurés.
• Analyses non applicables sur des produits complexes comme les desserts lactés complexes.