Produits contenant des protéines végétales
Les protéines végétales : innovation et challenge
La croissance du marché végétal a doublé ces 3 dernières années en France, les consommateurs recherchent de plus en plus ce type de produits, c'est pourquoi les acteurs de l'alimentaire s'adaptent et développent de nouveaux produits végétariens et végétaliens à base de protéines végétales. Les légumineuses, les céréales et les oléo-protéagineux comme le soja sont des produits consommés depuis de nombreuses années déjà. Nous assistons aujourd'hui au développement de produits innovants à base de protéines végétales émergentes comme celles issues des lentilles, pois chiches, lupin, fèveroles, riz, quinoa, haricot mungo, pomme de terre, avoine, tournesol, courge, chanvre...
Qu'entend-on par "protéines végétales" ?
Elles sont majoritairement issues des oléo-protéagineuses (soja : teneur protéique d’environ 40 %), des légumineuses (teneur protéique entre 20 et 25 %), des céréales, des algues et des micro-algues. Ces protéines végétales se retrouvent dans les produits alimentaires de deux manières :
- Par la présence naturelle d’ingrédient végétal : graines de soja broyées dans le tofu, graines de légumineuses dans les fallafels, etc.
- Sous forme de matières protéiques végétales isolées et ajoutés dans le produit fini pour des raisons nutritionnelles (aliments spécifiques pour nourrissons ou personnes âgées, aliments alternatifs aux produits carnés) ou techno-fonctionnelles.
Notre accompagnement pour tous les produits
Nos laboratoires vous apportent des solutions, quelle que soit la nature des produits et que ce soit en phase de développement R&D ou en plan de contrôle de routine pour les :
- Ingrédients issus de protéines végétales (comme les farines protéiques, les concentrats, isolats ou hydrolysats de protéine ou encore les mix de protéines avec additifs)
- Produits finis ayant des protéines végétales dans leur recette comme :
- Alternatives aux produits carnés : tempeh, tofu, miso, galette de soja, galettes de légumineuses, boulettes, saucisses végétales, substitut de poisson, substitut d’œuf, charcuterie végétale, …
- Alternatives aux produits laitiers : laits végétaux, glaces végétales, desserts végétaux, alternatives au fromage, crèmes végétales, …
- Plats préparés végétariens ou vegan : peu transformés (falafel) ou très transformés (hachis)
- Produits d’épicerie : biscuits apéritifs, sauces, condiments, chocolat, cafés, bonbons, pâtisserie végétale, ...
Nos solutions analytiques dédiées
