Comment s'y retrouver dans la jungle des critères microbiologiques

Référence : INTER : LL392 - INTRA : LL393
Public : Encadrement et technicien de laboratoire
Durée : 2 jours (soit 14 heures)
Tarif : 1200€ par participant

Disponible également en INTRA : contactez-nous

PRE-REQUIS

• Connaître les bases de la microbiologie
• Avoir avec soi la dernière MAJ du Guide d’aide à la gestion des alertes et le Règlement
  2073/2005 consolidé

OBJECTIFS

• Connaître les exigences relatives aux critères microbiologiques dans les différents secteurs
  alimentaires
• Comprendre les éléments-clés pour établir un plan de contrôle pertinent
• Exploiter ses résultats pour valoriser ses plans de contrôle
• Niveau atteint en fin de session: MAITRISE

PROGRAMME

• Contexte règlementaire :
  - Quelle place occupent les critères microbiologiques au sein des différents textes
  règlementaires européens?
  - Etat des lieux récent des micro-organismes impliqués dans des toxi-infections
  alimentaires en France et en Europe
• Les critères microbiologiques des aliments
  - Critères sécuritaires et d’hygiène des procédés (Règlement 2073/2005 et ses avenants
  de 2007 à 2014)
  - Critères recommandés par l’ANSES, la FCD, les syndicats professionnels
• Les plans de contrôle
  - Choix des micro-organismes et échantillons
  - Méthodes d’analyse à utiliser
  - Fréquence des contrôles
  - Limites à ne pas dépasser
• Plans de contrôle et durée de vie des aliments : tests de vieillissement, tests de croissance
• Interprétation des résultats

MOYENS TECHNIQUES ET PEDAGOGIQUES

• Support de formation mis à disposition
• Outil en ligne interactif Adobe Connect
• Les conditions suivantes sont requises
  pour suivre la formation en ligne dans
  de bonnes conditions :
  - ordinateur avec haut-parleur/micro
  ou casque/micro et une webcam
  - connexion internet stable
• Salle de formation en présentiel
  équipée d’un vidéoprojecteur et d’un
  tableau blanc ou papier
• Alternance de présentation théorique
  (power point, vidéo…) et d’exercices
  de mise en pratique par groupe de
  travail

MODALITES D'EVALUATION

• Approche pédagogique séquentielle permettant de valider les connaissances acquises en cours de session
• Bilan de la formation et évaluation des acquis (test mixant QCM et questions ouvertes)