Produits laitiers
Principales fraudes
Il existe plusieurs types de falsification des produits laitiers
- Ajout d'ingrédients non déclarés (eau, lactosérum, exhausteurs d'azote, matières grasses, sucres, conservateurs, etc.)
- Fausse déclaration des espèces animales produisant le lait
- Fausse déclaration de l'origine géographique
- Fausse déclaration du traitement appliqué (par exemple, traitement thermique, congélation, maturation, etc.)
Dans les produits laitiers formulés, le risque d'intégrité est étendu aux ingrédients non laitiers (par exemple : arômes, préparations de fruits).
Risques pour la santé publique
L'ajout de mélamine (exhausteur d'azote) dans les poudres de lait a entraîné 50 000 hospitalisations et 6 décès confirmés en Chine en 2008, ce qui a donné lieu à l'un des plus grands scandales de fraude alimentaire. En réponse à ce scandale, une dose journalière tolérable (DJT) de 0,2 mg/kg de poids corporel a été fixée par l'EFSA, conformément à celle établie par l'Organisation mondiale de la santé.
Des espèces de lait ou des sources de protéines étrangères créent également un risque d'allergie.
Pour préserver le secteur laitier ainsi que la santé des consommateurs, contrôlez l'authenticité de vos produits avec des analyses régulières et adaptées.
Notre expertise
Les laboratoires Eurofins soutiennent le secteur laitier, avec l'engagement de toujours mieux vous servir et de répondre à toutes vos questions grâce à notre très large gamme de tests.
Lorsque d'autres ingrédients sont utilisés (par exemple, des arômes, des produits à base de fruits), des méthodes d'analyse appropriées peuvent également être appliquées pour vérifier leur intégrité.
Offre du réseau Eurofins
| Demandes d'analyses | Méthodes utilisées |
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INNOVATION TOFoo : vérification de l’authenticité du caractère « bio » de produits agricoles bruts ou peu transformés (actuellement disponible pour le lait UHT) |
Profiling RMN et IRMS (plus de détails dans le communiqué de presse)
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Screening large et rapide de l'intégrité du lait, de la poudre de lait et de la matière grasse laitière |
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Caractérisation des effets de traitement, détection des détergents |
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Contrôle de l'origine géographique (Lait, fromage, beurre/crème) |
Analyse des isotopes stables (IRMS) |
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Confirmation de l'espèce animale |
Spéciation |
FOODINTEGRITY HANDBOOK
Eurofins est partenaire du FoodIntegrity Handbook, un compagnon utile rédigé par près de 50 experts de l'authenticité des aliments.
🔎 Retrouvez le Chapitre sur le Lait ici
