Réglementation hygiène, critères et interprétation des résultats d'analyses

Contexte

Activité : Laboratoire d'analyse
Catégorie : Expert en laboratoire
Vous êtes responsable du secteur agroalimentaire, cette formation vous permettra de :
• Faire le point des exigences réglementaires auxquelles vous devez satisfaire : Paquet Hygiène, Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), méthode HACCP
• Répondre à vos interrogations relatives aux critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires (Règlement européen 2073/2005)
• Mettre en place et suivre les auto-contrôles obligatoires et notamment l’analyse microbiologique
• Comprendre vos résultats d'analyses et ainsi d'envisager les actions d’amélioration à mettre en place en matière de bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication dans votre établissement

Objectifs de la formation 

• Connaître la réglementation relative à l'hygiène des aliments en vigueur et comprendre et interpréter vos résultats d'analyses microbiologiques afin de mettre en place les actions d'amélioration adaptées sur le terrain
• Connaître les exigences du « Paquet Hygiène »
• Connaître la réglementation française et le « Plan de Maîtrise Sanitaire » (PMS)
• Connaître le règlement (CE) 2073/2005 relatif aux critères microbiologiques
• Faire le point sur les problématiques critères et analyses microbiologiques, au travers des textes
• Comprendre les résultats d’analyses microbiologiques et être capable d’envisager les actions d’amélioration à mettre en place en matière de bonnes pratiques

Contenu 

• Le « paquet Hygiène » : architecture, présentation des textes européens et des textes français
• Les exigences réglementaires : l’HACCP, le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
• Le règlement (CE) 2073/2005 relatif aux critères microbiologiques
• Les critères de sécurité et les critères d’hygiène des procédés
• Synthèse des différentes Notes de Service de la Direction Générale de l’Alimentation et des avis et recommandations de l’ANSES dont l’Avis du 18 Janvier 2007 relatif à la demande de création de documents de référence concernant les flores microbiennes
• L’analyse microbiologique dans le contexte du Paquet Hygiène et du PMS
• L'analyse microbiologique : principe et but
• Les résultats d’analyses : comment lire et interpréter un bulletin d’analyse ?
• Comment envisager les actions d’amélioration ?
• Travaux dirigés sur base de vos résultats

Cette formation interactive est disponible à distance !

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