Artisans des métiers de bouche : Sécurité des aliments, comment protéger ses clients ?

Contexte                                                                   

Activité : Restauration
Catégorie : Bonnes pratiques et sécurité des aliments
Vous êtes artisans des métiers de bouche. Comment vous préparer à l'inspection vétérinaire ? Comment assurer la sécurité sanitaire de vos produits alimentaires ?
Les exigences réglementaires, le « Paquet Hygiène », imposent aux artisans des métiers de bouche la formation régulière aux bonnes pratiques d'hygiène.
Cette formation pratique est adaptée aux spécificités de votre activité tant sur le point réglementaire que terrain.
Afin de personnaliser la formation, celle-ci sera précédée d'une évaluation pré-formative de votre activité avec éventuel reportage numérique.

Objectifs de la formation                                                         

• Être en conformité avec la réglementation relative à l’hygiène et la sécurité des aliments en vigueur
• Connaître les principaux dangers liés à votre activité
• Comprendre les impératifs de la réglementation
• Respecter les principes de l’HACCP
• Savoir mettre en application les Bonnes Pratiques d'Hygiène et les auto-contrôles associés dans son poste au quotidien

Contenu 

• Comment se préparer à l'inspection de la DDPP ?
• Les enjeux de l’hygiène alimentaire dans les métiers de bouche : les toxi-infections alimentaires collectives (T.I.A.C.)
• Le nettoyage/désinfection : outil de maîtrise des contaminations
• L'hygiène du personnel : la tenue et le lavage des mains
• L’hygiène des manipulations : les réflexes d’hygiène pour limiter les contaminations croisées à toutes les étapes
• La chaîne du froid et la chaîne du chaud : les températures réglementaires et comment les maîtriser
• La durée de vie microbiologique d’une denrée alimentaire et durabilité des denrées alimentaires des entamés
• Le choix des fournisseurs
• La réception et le stockage : les règles essentielles à mettre en œuvre
• Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et l'HACCP
• La traçabilité : pourquoi et comment tracer les denrées alimentaires ?
• La gestion des non conformités
Afin de personnaliser la formation, celle-ci sera précédée d'une évaluation pré-formative de votre activité avec éventuel reportage numérique.

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