Maîtriser le gaspillage en restauration collective

Contexte

Activité : Restauration
Catégorie : Management de la sécurité des aliments
La lutte contre le gaspillage alimentaire est une priorité inscrite dans les politiques publiques au niveau national (loi Garot de 2016, loi Egalim, FREC, Pacte national de lutte contre le gaspillage alimentaire, arrêté du 7 mai 2020 modifiant l'arrêté du 21 12 2009) et européen (directive-cadre déchets). Il appartient à tous les acteurs de l'alimentaire de s'engager dans ces démarches de lutte via l'intégration de cet impératif dans l'ensemble de leurs process.
Organisée en 2 demi-jours séparés de 3 mois, cette formation vous aidera à construire la charte “anti gaspi” de votre restaurant.
Afin de personnaliser la formation et d'intégrer les mesures déjà mises en place dans votre restaurant, nous vous proposons en option une évaluation pré-formative.

Durée : 2 demi-jours (2 fois 3h30)	Mention : INTRA
Prochaine date et lieu INTRA : Nous consulter	Coût :Tarif INTRA : Nous consulter
Référence : EGASPR	Fiche détaillée

Objectifs de la formation

Intégrer la démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire dans ses pratiques quotidiennes
Connaître les causes et conséquences du gaspillage
Connaître les enjeux réglementaires et économiques
Savoir identifier les causes
Être à même de mettre en place un plan d'action
Savoir en mesurer l'efficacité et l'adapter si besoin
Valoriser les restes non consommés

Contenu

Quels sont les enjeux économiques du gaspillage en restauration collective ?
- Coût du gaspillage
- Gains possibles
Quelles sont les conséquences du gaspillage alimentaire ?
Que dit la réglementation ?
- Loi du 11 février 2016, arrêté du 7 mai 2020 modifiant l'arrêté du 21 décembre 2009 sur le commerce de détail
- Compatibilité avec les exigences sanitaires et notion d'excédent
Le label « anti-gaspillage alimentaire » dans le secteur de la restauration
Quelles sont les causes du gaspillage alimentaire ?
- Les différentes causes
- Réaliser un diagnostic
Mise en place d'un plan d'actions
- Au niveau de la gestion
- Au niveau du service
- Au niveau du consommateur
Suivi par des indicateurs appropriés
Valorisation des déchets
Lutte contre le gaspillage et dons alimentaires : l'arrêté du 7 janvier 2021 fixe les catégories des denrées alimentaires exclues du don compte tenu du risque sanitaire que leur conservation peut engendrer