Management de la sécurité des aliments en restauration

Contexte

Activité : Restauration
Catégorie : Management de la sécurité des aliments
Au-delà de la connaissance des règles et bonnes pratiques d'hygiène entourant la sécurité des aliments, il est indispensable pour un établissement de savoir comment appliquer et faire vivre son système de gestion de la qualité et de la sécurité des aliments. C'est précisément ce que vous apporte cette formation : la connaissance des principes fondamentaux de management de la sécurité des aliments, mais surtout la méthodologie vous permettant de l'appliquer au quotidien.

Durée : 1 jour (7h)	Mention : INTRA
Prochaine date et lieu INTRA : Nous consulter	Coût : Tarif INTRA : Nous consulter
Référence : EMANAR	Fiche détaillée

Objectifs de la formation

Permettre à l'encadrement des établissements de restauration de devenir acteur de leur système de management du risque alimentaire en leur appportant la méthodologie pour construire des actions correctives efficaces et pérennes
Connaître les enjeux et les outils à mettre en place en termes de sécurité des aliments : appréhender le cadre réglementaire
Connaître les principaux dangers liés à la distribution de produits frais
Comprendre les moyens de maîtrise vis-à-vis de ces principaux dangers
Prendre conscience des responsabilités individuelles encollectives en termes de sécurité des aliments
Être capable d'animer l'application des bonnes pratiques d'hygiène dans son restaurant
Savoir construire, communiquer et vérifier l'efficacité d'une action corrective
Être capable de mettre en place et faire vivre les auto-contrôles associés

Contenu

Les enjeux de la sécurité des aliments
- Responsabilités civiles et pénales
Point sur les exigences réglementaires en vigueur en restauration
- Sécurité, hygiène et bonnes pratiques
- Conformité, étiquetage et information consommateur
Le PMS : outil de maîtrise de la sécurité des aliments
Importance de l’animation de la sécurité des aliments en cuisine/restaurant
Indicateurs de suivi de la qualité, animer la démarche qualité auprès de ses équipes
Contruire un plan d’action corrective : de l'analyse des causes aux outils de vérification de l'efficacité

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