Portage des repas

Contexte

Activité : Restauration
Catégorie : Bonnes pratiques et sécurité des aliments
Les exigences réglementaires, le « Paquet Hygiène », imposent la formation du personnel à l’hygiène des aliments. Les bonnes pratiques d’hygiène sont essentielles lors de l’étape du transport et de la distribution des aliments. Cette formation vous permettra de faire le point des mesures d’hygiène à respecter pour garantir la santé de vos consommateurs à domicile.

Durée : 1 jour (7h)

Mention : INTER/INTRA/DISTANCIEL

Prochaine date et lieu INTER :

Lille (59) : 5 septembre 2024

Coût : Tarif INTER : 475€ HT
Tarif INTRA : Nous consulter

Référence : EPORT

Fiche détaillée

Objectifs de la formation

Être en conformité avec la réglementation relative à l’hygiène et la sécurité des aliments en vigueur
Connaître les moyens de maîtrise, les bonnes pratiques à mettre en œuvre afin de garantir la santé des consommateurs
Respecter les procédures relatives au transport et à la maîtrise des températures
Maîtriser les enregistrements réglementaires obligatoires
Pouvoir vérifier l’efficacité des auto-contrôles et mettre en place les actions correctives pertinentes

Contenu

Bonnes Pratiques d’Hygiène lors du transport
Exigences réglementaires : « Paquet Hygiène »
Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène
Étapes de livraison
Liaisons chaude et froide
Manutention et utilisation des aliments
Choix des contenants et des véhicules
Identification des dangers pour le consommateur
Mesures d’hygiène à respecter
Maîtrise des températures
HACCP appliqué au transport d’aliments :
- Auto-contrôles à mettre en place
- Enregistrements
Traçabilité des denrées transportées
Gestion documentaire
Gestion des non-conformités
Nombreux travaux dirigés
Validation des acquis sous forme d’un QCM
Synthèse : les éléments non ou mal assimilés feront l’objet d’un rappel lors de la correction de l’évaluation