Hygiène des denrées et règlementation en logistique

Contexte                                                                                                                   

Activité : Entreprise
Catégorie : Bonnes pratiques et sécurité des aliments
Les exigences réglementaires, le « Paquet Hygiène », imposent à tout exploitant du secteur la formation de son personnel à l’hygiène et la sécurité des aliments. Cette formation courte est la réponse à ces exigences réglementaires mais également la réponse à votre problématique de formation des nouveaux entrants, du personnel saisonnier, intérimaires, emplois étudiants, turn-over...
Afin de personnaliser la formation, nous vous proposons en option une évaluation pré-formative avec éventuel reportage numérique.

Objectifs de la formation                                                                           

• Appréhender et maîtriser les Bonnes Pratiques d'Hygiène en logistique
• Connaitre les exigences de la réglementation
• Mettre en application ses connaissances en hygiène des aliments au poste de travail
• Savoir réagir en cas de non-conformités

Contenu 

• La réglementation en vigueur et les responsabilités
  • Réglementation de votre secteur :
  • Incidences sur votre quotidien
  • Responsabilités des acteurs de la chaîne alimentaire
  • Les accidents sanitaires : Quelques exemples de risques récents de crises alimentaires, les TIAC

  Les bonnes pratiques en logistique

  Nettoyage et la désinfection
  • Rôle du nettoyage désinfection en sécurité alimentaire
  • Savoir lire un plan de nettoyage
  • Respecter les conditions d'utilisation du produit
  • Le TACT
  • Les autocontrôles (rôle et remplissage du document)
  • Les nuisibles

  Hygiène du personnel
  • Gestion et conformité des tenues de travail
  • Le nettoyage désinfection des mains
  • Les blessures

  Respect des manipulations sur le terrain de la réception à l’expédition
  • Respect des produits alimentaires : la manipulation, intégrité de l’emballage, étiquetage
  • La manipulation des cartons / des matériels sales / poubelles
  • Le stockage : le rangement de la chambre froide, la rotation des produits, les vecteurs de contamination en chambre froide
  • Respect des protocoles :
  - montage d’une palette :manuel et automatisé
  - rangement d’un camion
  • Comment réagir en cas de non-conformité : incidents, casses…
  • Les auto-contrôles et contrôles essentiels de la réception à l’expédition
  • La traçabilité

  Chaîne du froid
  • Qu'est-ce que la chaîne du froid pour le site ?
  • La notion de respect des températures
  • Les durée de vie des produits : DLC, DDM
  • Comment faire un contrôle de température ?
  • Les actions correctives à mettre en oeuvre en cas de dérive
  • Le développement des microbes dans un produit, l’importance de la maitrise du froid

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