Hygiène des denrées et réglementation en logistique

Contexte

Activité : Distribution
Catégorie : Bonnes pratiques et sécurité des aliments
Les exigences réglementaires, le « Paquet Hygiène », imposent à tout exploitant du secteur la formation de son personnel à l’hygiène et la sécurité des aliments. Cette formation courte est la réponse à ces exigences réglementaires mais également la réponse à votre problématique de formation des nouveaux entrants, du personnel saisonnier, intérimaires, emplois étudiants, turn-over...
Afin de personnaliser la formation, nous vous proposons en option une évaluation pré-formative avec éventuel reportage numérique.

Durée : 0,5 jour (3,5h)	Mention : INTRA
Prochaine date et lieu: Nous consulter	Coût : Tarif INTRA : Nous consulter
Référence : ELOGI	Plus d'informations : Fiche détaillée

Objectifs de la formation

Connaitre les exigences de la réglementation
Mettre en application ses connaissances en hygiène desaliments au poste de travail
Savoir réagir en cas de non-conformités

Contenu

La réglementation en vigueur et les responsabilités
Réglementation de votre secteur
Incidences sur votre quotidien
Responsabilités des acteurs de la chaîne alimentaire
Les accidents sanitaires : Quelques exemples de risques récents de crises alimentaires, les TIAC
Les bonnes pratiques en logistique
Nettoyage et la désinfection
Rôle du nettoyage désinfection en sécurité alimentaire
Savoir lire un plan de nettoyage
Respecter les conditions d'utilisation du produit
Le TACT
Les autocontrôles (rôle et remplissage du document)
Les nuisibles
Hygiène du personnel
Gestion et conformité des tenues de travail
Le nettoyage désinfection des mains
Les blessures
Respect des manipulations sur le terrain de la réception à
l’expédition
Respect des produits alimentaires : la manipulation, intégrité de
l’emballage, étiquetage
La manipulation des cartons / des matériels sales / poubelles
Le stockage : le rangement de la chambre froide, la rotation des
produits, les vecteurs de contamination en chambre froide
Respect des protocoles :
- montage d’une palette :manuel et automatisé
- rangement d’un camion
Comment réagir en cas de non-conformité : incidents, casses…
Les auto-contrôles et contrôles essentiels de la réception à l’expédition
La traçabilité