Connaître son environnement réglementaire en GMS

Contexte

Activité : Distribution
Catégorie : Management de la sécurité des aliments
Vous êtes responsable en grande distribution, cette formation vous permettra de faire le point des exigences réglementaires auxquelles vous devez satisfaire : « Paquet Hygiène », Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), méthode HACCP et de devenir acteur de la sécurité des aliments.

Durée : Nous consulter	Mention : INTRA
Prochaine date et lieu INTRA : Nous consulter	Coût : Tarif INTRA : Nous consulter
Référence : EREGLG	Plus d'informations : Fiche détaillée

Objectifs de la formation

Connaître la réglementation relative à l'hygiène des aliments en vigueur
Connaître l’environnement réglementaire régissant l’activité distribution
Savoir évaluer la construction de son PMS et construire les éléments manquants
Maîtriser les mentions obligatoires en termes d’information du consommateur par rayon
Connaître et appliquer les règles spécifiques à son rayon (températures réglementaires - cuisson refroidissement - process spécifiques)
Savoir gérer une inspection des autorités de contrôle
Être capable de rédiger une réponse à un courrier officiel

Contenu

Les bases du droit de l’alimentation : sécurité, conformité, information du consommateur
Les responsabilités civiles et pénales de l’exploitant
Les exigences réglementaires en termes de sécurité des aliments en distribution : Paquet Hygiène, arrêté du 21/12/2009
Le Plan de Maîtrise Sanitaire
Les exigences sur la traçabilité, l’étiquetage et l’information au consommateur, allergènes : règlement INCO 1169/2011 et décret 2015-447 du 17/04/2015
Les règles spécifiques de commercialisation par rayon
Les mentions obligatoires en termes d’information au consommateur par rayon :
- Construire une étiquette en rayon traditionnel
- Construire une étiquette pré-emballé
- Connaitre les balisages obligatoires par rayon
Les autorités de contrôle - Inspection et suites de l’inspection
- Comment se préparer à une visite ?