Accueil collectif de mineurs

Contexte

Activité : Restauration
Catégorie : Bonnes pratiques et sécurité des aliments
Les exigences réglementaires, le « Paquet Hygiène », imposent la formation du personnel à l’hygiène des aliments. Les bonnes pratiques d’hygiène sont essentielles à toutes les personnes participant à la confection des repas servis aux enfants. Cette formation vous permettra de faire le point sur les mesures d’hygiène à respecter pour garantir la santé des jeunes consommateurs.

Durée : 1 jour (7h)

Mention : INTER/INTRA

Prochaine date et lieu INTER :

Lille (59) : 23 mai 2024

Coût : Tarif INTER : 475€ HT
Tarif INTRA : Nous consulter

Référence : ECAMP

Fiche détaillée

Objectifs de la formation

Être en conformité avec la réglementation relative à l’hygiène et la sécurité des aliments en vigueur
Connaître les moyens de maîtrise, les bonnes pratiques à mettre en œuvre afin de garantir la santé des jeunes consommateurs
Connaître et respecter les procédures internes, les autocontrôles sur le terrain et pouvoir en vérifier l’efficacité

Contenu

Enjeux de l’hygiène alimentaire
Toxi-Infections Alimentaires Collectives (TIAC)
Exigences réglementaires : « Paquet Hygiène »
Guide des bonnes pratiques d’hygiène de la restauration collective de plein air des accueils collectifs de mineurs
Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) sous forme de fiches pratiques
Préparation de pique-niques
Installation des lieux : stockage, cuisine, salle à manger et coin vaisselle
Approvisionnement en eau du lieu de camp, achat et transport des matières premières (conteneurs isothermes)
Stockage de l’eau, des produits alimentaires et du matériel
Préparation des repas, plats témoins
Nettoyage et désinfection des lieux et du matériel, gestion des produits entamés, des restes et des déchets
Personnel : santé, formation et hygiène (lavage des mains)
Auto-contrôles à mettre en place
Gestion documentaire : enregistrement et traçabilité
Gestion des non-conformités et conduite à tenir en cas de TIAC