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Formation en hygiène alimentaire >> Restauration et metiers de bouche >> Bonnes pratiques d’hygiène en cuisine satellite

Bonnes pratiques d’hygiène en cuisine satellite

Contexte                                

Activité :  Restauration
Catégorie : Bonnes pratiques et sécurité des aliments
Les exigences réglementaires, le « Paquet Hygiène », imposent à tout exploitant du secteur la formation de son personnel à l’hygiène et la sécurité des aliments.
Cette formation courte est la réponse à ces exigences réglementaires mais également la réponse à votre problématique de formation des nouveaux entrants, du personnel saisonnier, intérimaires, emplois étudiants, turn-over...
Afin de personnaliser la formation, nous vous proposons en option une évaluation pré-formative avec éventuel reportage numérique.

Durée : 0,5 jour (3,5h) Mention : INTRA
Prochaine date et lieu INTER : Nous consulter

Tarif INTRA : Nous consulter

Référence : EHYSAT Plus d'informations : Fiche détaillée

 

Objectifs de la formation             

  • Connaître les dangers liés au non-respect des Bonnes Pratiques d’Hygiène
  • Comprendre les exigences de la réglementation
  • Comprendre et être capable d’appliquer les principes de l’HACCP, les bonnes pratiques d’hygiène dans son poste au quotidien

 

Contenu 

  • Les enjeux de l’hygiène alimentaire : les dangers biologiques, allergènes, chimiques et physiques
  • Les Toxi-Infections Alimentaires Collectives (TIAC)
  • Le monde des microbes, les origines des contaminations, les facteurs de développement des microbes
  • Les moyens de maîtrise : les Bonnes Pratiques d’Hygiène en cuisine satellite :
    • Hygiène du personnel.
    • Lavage des mains (démonstration pratique)
    • Nettoyage/désinfection des locaux et du matériel
    • Marche en avant
  • Les moyens de maîtrise : les Bonnes Pratiques d’Hygiène et de fabrication appliquées à chacune des étapes en cuisine satellite :
    • Réception des plats
    • Stockage
    • Différence entre liaison chaude et liaison froide
    • Remise en température et maintien en température
    • Service
    • Desserte et nettoyage des matériels et des locaux
  • Les exigences réglementaires : les grands axes du « Paquet Hygiène », les grandes lignes du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), les responsabilités face aux organismes officiels de contrôle
  • L’HACCP au quotidien: les auto-contrôles et les enregistrements
  • Traçabilité et gestion documentaire: les auto-contrôles en place dans votre établissement
  • La gestion des non-conformités

 

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