Bonnes pratiques d’hygiène en cuisine satellite

Contexte

Activité : Restauration
Catégorie : Bonnes pratiques et sécurité des aliments
Les exigences réglementaires, le « Paquet Hygiène », imposent à tout exploitant du secteur la formation de son personnel à l’hygiène et la sécurité des aliments.
Cette formation courte est la réponse à ces exigences réglementaires mais également la réponse à votre problématique de formation des nouveaux entrants, du personnel saisonnier, intérimaires, emplois étudiants, turn-over...
Afin de personnaliser la formation, nous vous proposons en option une évaluation pré-formative avec éventuel reportage numérique.

Durée : 0,5 jour (3,5h)	Mention : INTRA
Prochaine date et lieu INTER : Nous consulter	Tarif INTRA : Nous consulter
Référence : EHYSAT	Plus d'informations : Fiche détaillée

Objectifs de la formation

Connaître les dangers liés au non-respect des Bonnes Pratiques d’Hygiène
Comprendre les exigences de la réglementation
Comprendre et être capable d’appliquer les principes de l’HACCP, les bonnes pratiques d’hygiène dans son poste au quotidien

Contenu

Les enjeux de l’hygiène alimentaire : les dangers biologiques, allergènes, chimiques et physiques
Les Toxi-Infections Alimentaires Collectives (TIAC)
Le monde des microbes, les origines des contaminations, les facteurs de développement des microbes
Les moyens de maîtrise : les Bonnes Pratiques d’Hygiène en cuisine satellite :
- Hygiène du personnel.
- Lavage des mains (démonstration pratique)
- Nettoyage/désinfection des locaux et du matériel
- Marche en avant
Les moyens de maîtrise : les Bonnes Pratiques d’Hygiène et de fabrication appliquées à chacune des étapes en cuisine satellite :
- Réception des plats
- Stockage
- Différence entre liaison chaude et liaison froide
- Remise en température et maintien en température
- Service
- Desserte et nettoyage des matériels et des locaux
Les exigences réglementaires : les grands axes du « Paquet Hygiène », les grandes lignes du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), les responsabilités face aux organismes officiels de contrôle
L’HACCP au quotidien: les auto-contrôles et les enregistrements
Traçabilité et gestion documentaire: les auto-contrôles en place dans votre établissement
La gestion des non-conformités