Formation Quizz en restauration

Contexte

Activité : Restauration
Catégorie : Management de la sécurité des aliments
Cette formation cible le personnel ayant suivi l'ensemble du cursus BPH, PMS, HACCP. Elle vous permet de faire le bilan de vos connaissances et est l'occasion de faire les rappels nécessaires à la maîtrise de votre poste.

Durée : 1 jour (7h)	Mention : INTRA
Prochaine date et lieu INTER : Nous consulter	Coût : Tarif INTRA : Nous consulter
Référence : EQUIZZR	Fiche détaillée

Objectifs de la formation

Valider les connaissances acquises en hygiène et sécurité des aliments
Connaître le monde microbien et les conséquences d’une mauvaise hygiène
Connaître la réglementation en vigueur et les principes de l’HACCP pour pouvoir mettre à jour son PMS en fonction de l'évolution de vos fabrications
Connaître les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication
Maîtriser son PMS

Contenu

Rappels des notions abordées lors de la formation « Les BPH au quotidien/Perfectionner la maîtrise de l’hygiène et votre établissement en activité » sous quatre grands thèmes :
Les températures et le monde microbien
- La chaîne du chaud/la chaîne du froid
- Le stockage, la cuisson, le refroidissement rapide, le transport, la remise en température
- Les contrôles de température
Les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication :
- La contamination croisée
- L’hygiène du personnel
- L’hygiène des manipulations
- L’hygiène des locaux/nettoyage désinfection
PMS et réglementation
- Les textes réglementaires
- Les services officiels
La gestion des dates/traçabilité et allergènes
- Les DLC, DDM
- La durée de vie interne
- La traçabilité/étiquetage
- Les allergènes