Référent Hygiène en restauration commerciale (article L.233-4 du code rural)

Contexte

Activité : Restauration
Catégorie : Bonnes pratiques et sécurité des aliments
Conformément au décret n° 2011-731 du 24 juin 2011, à compter du 1er octobre 2012, les établissements de restauration commerciale doivent justifier d’une formation en matière hygiène alimentaire adaptée à leur activité. La formation que nous vous proposons est conforme au référentiel réglementaire (arrêté du 5 octobre 2011).

Durée : 2 jours (14h)

Mention : INTER/INTRA/DISTANCIEL

Prochaine date et lieu INTER :

DISTANCIEL : 4 après-midis 14h30-18h :

En 2024 : il reste quelques places

11, 12, 13 et 14 mars 2024

15, 16, 17 et 18 avril 2024

Coût : Tarif INTER : 350 € HT

Tarif INTRA : Nous consulter

Référence : ERECO

Fiche détaillée

Objectifs de la formation

Être en conformité avec la réglementation relative à l’hygiène et la sécurité des aliments en vigueur et l'article L.233-4 du code rural
Être capable d’analyser les risques sanitaires liés à l’activité de restauration commerciale
Connaître les principes de la réglementation en relation avec l’activité de la restauration commerciale
Savoir mettre en place les moyens de maîtrise adaptés
Acquérir les capacités pour organiser et gérer l’activité dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation

Contenu

• Les dangers liés aux aliments en restauration commerciale
• L’encadrement réglementaire des risques sanitaires et les contrôles officiels
• Le PMS : Plan de Maitrise Sanitaire
• Les moyens de maîtrise : les Bonnes Pratiques d’Hygiène et de fabrication :
- Hygiène du personnel.
- Lavage des mains (démonstration pratique)
- Nettoyage/désinfection des locaux et du matériel
- Maîtrise des températures : chaine du chaud, chaine du froid, cuisson sous vide
• L’application de la méthode HACCP
• L’utilisation et l’analyse des différents auto-contrôles
• Les rôles et les missions du référent hygiène en restauration