Votre établissement en activité

Contexte

Activité : Restauration
Catégorie : Management de la sécurité des aliments
Cette formation vous permettra d'analyser vos pratiques sur le terrain et de mettre en place un plan d'amélioration.

Durée : 1 jour (7h)	Mention : INTRA
Prochaine date et lieu INTRA : Nous consulter	Coût : Tarif INTRA : Nous consulter
Référence : EEACTR	Fiche détaillée

Objectifs de la formation

Analyser vos pratiques sur le terrain et mettre en place un plan d'amélioration
Valider les acquis essentiels en hygiène et sécurité des aliments
Savoir utiliser ses connaissances en hygiène des aliments pour identifier les mauvaises pratiques et les analyser
Connaître les notions d’actions correctives et être capable de les mettre en œuvre à partir de cas concrets issus de l’audit effectué par les stagiaires

Contenu

Introduction : Rappels des notions abordées lors des formations précédentes et formation à la technique d’audit :
- Le nettoyage/désinfection : un outil de maîtrise des contaminations
- L’hygiène du personnel : l’homme vecteur de microbes
- L’hygiène des manipulations
- La chaîne du chaud/la chaîne du froid
- La durée de vie microbiologique d’un produit
- La réception et le stockage : les règles essentielles à mettre en œuvre
- La traçabilité : pourquoi tracer les produits
Audit de votre unité de production
- Comment réaliser un audit (qualités d’un auditeur, la méthode, les 5 M, les outils) ?
- Application en restaurant
Bilan de l’audit d’hygiène réalisé par les stagiaires
- Analyser vos pratiques sur le terrain : analyses des différences entre le PMS et la réalité
- Apprendre à construire, mettre en place et vérifier l'efficacité d'un plan d'amélioration : mesure des Impact PMS/Impact Process