Bonnes Pratiques d’Hygiène en GMS

Contexte

Activité : Distribution
Catégorie : Bonnes pratiques et sécurité des aliments
Les exigences réglementaires, le « Paquet Hygiène », imposent à tout exploitant du secteur la formation de son personnel à l’hygiène et la sécurité des aliments. Cette formation courte est la réponse à ces exigences réglementaires mais également la réponse à votre problématique de formation des nouveaux entrants, du personnel saisonnier, intérimaires, emplois étudiants, turn-over...
Afin de personnaliser la formation, nous vous proposons en option une évaluation pré-formative avec éventuel reportage numérique.

Durée : 1 jour (7h)	Mention : INTRA
Prochaine date et lieu INTRA : Nous consulter	Coût :Tarif INTRA : Nous consulter
Référence : EBPHG	Plus d'informations : Fiche détaillée

Objectifs de la formation

Appréhender et maîtriser les Bonnes Pratiques d'Hygiène propres à son activité
Acquérir des connaissances sur les bases réglementaires en matière de certification « bio » afin de se préparer au contrôle de son établissement par l'organisme certificateur
Connaître les principaux dangers liés à la distribution de produits frais
Comprendre les moyens de maîtrise vis-à-vis des principaux dangers
Prendre conscience des responsabilités individuelles et collectives en termes de sécurité des aliments
Savoir mettre en application sur son rayon les Bonnes Pratiques d'Hygiène et les auto-contrôles associés

Contenu

Le consommateur et la sécurité des aliments
- Rappels sur les dangers en sécurité alimentaire : dangers microbiologiques, chimiques, allergènes et corps étrangers
Les Bonnes Pratiques d’Hygiène
- La contamination croisée
- L’hygiène du personnel
- L’hygiène des manipulations
- L’hygiène des locaux : nettoyage désinfection
- La durée de vie des produits de la réception à la vente
- DLC et DDM : quelle différence ?
- La validité d’une DLC après ouverture de l’emballage ou fabrication sur site
Maîtriser la qualité et la sécurité des aliments
- La réglementation de votre activité : les points essentiels
- Les outils et auto-contrôles à mettre en place de la réception à la distribution
- Les actions correctives en cas de non-conformité
- Les outils de contrôles externes : audits et analyses
- Savoir exploiter les résultats
La traçabilité : pourquoi tracer les produits ?
- Définition et étapes essentielles
- Savoir auditer son système de traçabilité
- Rôle de la traçabilité dans le traitement des alertes et retraits