Durée de vie microbiologique des aliments
Contexte
Activité : Grande distribution
Catégorie : Management de la sécurité des aliments
Les entreprises du secteur de l’alimentation doivent estimer la durée de vie microbiologique afin d’assurer la sécurité de leurs produits. Cette formation vous permet de faire le point des obligations réglementaires et des moyens dont les professionnels disposent pour déterminer et valider la durée de vie des produits alimentaires qu’ils fabriquent et mettent sur le marché : tests de vieillissement (norme NF V 01-003), tests de croissance – challenge tests (norme NF EN ISO 20976-1), microbiologie prévisionnelle.
| Durée : 1 jour (7h) | Mention : INTER |
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Prochaine date et lieu INTER : Lille (59) / DISTANCIEL : 22 mai 2025 |
Coût : Tarif INTER : 785€ HT |
| Référence : EDLCL | Plus d'informations : Fiche détaillée |
Objectifs de la formation
- Connaître les outils pour déterminer et valider la durée de vie microbiologique des produits alimentaires
- Connaître la réglementation relative à la durée de vie microbiologique des aliments
- Être capable d’appréhender les dangers bactériologiques dans les aliments, notamment Listeria monocytogenes
- Connaître les outils pour déterminer et valider la durée de vie microbiologique des produits alimentaires : tests de vieillissement, tests de croissance (challenge tests), microbiologie prévisionnelle.
Contenu
Documents de référence :
- Règlements et guides européens,
- Normes,
- Décrets,
- Instructions techniques de la DGAL
Durée de vie microbiologique (DVM) :
- Définition
- Durée de vie au regard de Listeria monocytogenes
- Quels aliments tester au sein d’une famille de produits ?
- Comment déterminer et valider une durée de vie ?
Microbiologie prévisionnelle :
- Modules de simulation de croissance ComBasse et FSSP
- Module de probabilité de croissance Sym'Previus
Tests de vieillissement :
- Validation et vérification de la Durée de Vie Microbiologique des aliments
Challenge tests (tests de croissance) :
- Challenge test pour évaluer le potentiel de croissance
- Challenge test pour évaluer le taux de croissance maximal
Cette formation interactive est disponible à distance !
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