Durée de vie microbiologique des aliments
Contexte
Activité : Laboratoire d'analyse
Catégorie : Expert en laboratoire
Les entreprises du secteur de l’alimentation doivent estimer la durée de vie microbiologique afin d’assurer la sécurité de leurs produits. Cette formation vous permet de faire le point des obligations réglementaires et des moyens dont les professionnels disposent pour déterminer et valider la durée de vie des produits alimentaires qu’ils fabriquent et mettent sur le marché : tests de vieillissement (norme NF V 01-003), tests de croissance – challenge tests (norme NF EN ISO 20976-1), microbiologie prévisionnelle.
| Durée : 1 jour (7h) | Mention : INTER |
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Prochaine date et lieu INTER : Lille / DISTANCIEL : 22 mai 2025 |
Coût : Tarif INTER : 785 € HT |
| Référence : EDLCL | Plus d'informations : Fiche détaillée |
Objectifs de la formation
- Connaître les outils pour déterminer et valider la durée de vie microbiologique des produits alimentaires
- Connaître la réglementation relative à la durée de vie microbiologique des aliments
- Être capable d’appréhender les dangers bactériologiques dans les aliments, notamment Listeria monocytogenes
- Connaître les outils pour déterminer et valider la durée de vie microbiologique des produits alimentaires : tests de vieillissement, tests de croissance (challenge tests), microbiologie prévisionnelle.
Contenu
- Contexte réglementaire : règlements européens 178, 2073, instructions techniques de la DGAL, guide DG Sanco, guides EFSA, guide technique du Laboratoire de référence de l’Union Européenne (LRUE) pour Listeria monocytogenes.
- Définition de la durée de vie microbiologique (DVM), distinction entre DLC et DDM, durée de vie secondaire.
- Étude de durée de vie : comment et quels aliments tester au sein d’une famille de produits ?
- Éléments utiles pour déterminer et valider une durée de vie :
- Description du produit, du procédé de fabrication
- Choix des microorganismes à prendre en compte
- Exploitation des données scientifiques
- Utilisation des résultats d’autocontrôles
- Tests de vieillissement (norme NF V 01-003)
- Tests de croissance – challenge tests (norme NF EN ISO 20976-1)
- Microbiologie prévisionnelle
- Durée de vie au regard de Listeria monocytogenes
Cette formation interactive est disponible à distance !
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