Bonnes pratiques d’hygiène en restauration

Contexte

Activité : Restauration
Catégorie : Bonnes pratiques et sécurité des aliments 
Les exigences réglementaires, le « Paquet Hygiène », imposent à tout exploitant du secteur la formation de son personnel à l’hygiène et la sécurité des aliments.
Cette formation courte est la réponse à ces exigences réglementaires mais également la réponse à votre problématique de formation des nouveaux entrants, du personnel saisonnier, intérimaires, emplois étudiants, turn-over...
Afin de personnaliser la formation, nous vous proposons en option une évaluation pré-formative avec éventuel reportage numérique.

Objectifs de la formation 

• Être en conformité avec la réglementation relative à l’hygiène et la sécurité des aliments en vigueur
• Connaître les dangers liés au non-respect des Bonnes Pratiques d’Hygiène
• Comprendre les exigences de la réglementation
• Comprendre et être capable d’appliquer les principes de l’HACCP, les bonnes pratiques d’hygiène dans son poste au quotidien

Contenu 

• • Les enjeux de l’hygiène alimentaire : les dangers biologiques, allergènes, chimiques et physiques
  • Les Toxi-Infections Alimentaires Collectives (TIAC)
  • Le monde des microbes dans le secteur alimentaire
  • Les origines des contaminations
  • Les facteurs de développement des microbes
  • Les moyens de maîtrise : les Bonnes Pratiques d’Hygiène et de fabrication appliquées à chacune des étapes :
  - Hygiène du personnel.
  - Lavage des mains (démonstration pratique)
  - Nettoyage/désinfection des locaux et du matériel
  - Maîtrise des températures : chaine du chaud, chaine du froid, cuisson sous vide
  - Marche en avant

  • Les exigences réglementaires : les grands axes du « Paquet Hygiène », les grandes lignes du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), les responsabilités face aux organismes officiels de contrôle
  • L’HACCP au quotidien: les auto-contrôles et les enregistrements
  • Traçabilité et gestion documentaire: les auto-contrôles en place dans votre établissement
  • La gestion des non-conformités

Cette formation interactive est disponible à distance !

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