Contaminations croisées en restauration

Contexte

Activité : Restauration
Catégorie : Management de la sécurité des aliments
Les exigences réglementaires, le « Paquet Hygiène », imposent à tout exploitant du secteur le maintien des compétences de son personnel à l’hygiène et la sécurité des aliments. Cette formation vous permettra de maîtriser vos productions en :
• Appréhendant les risques de contaminations croisées propres à votre activité (exigence essentielle à maîtriser)
• Adaptant vos circuits et votre PMS

Durée : 1 jour (7h)	Mention : INTRA
Prochaine date et lieu INTRA : Nous consulter	Coût : Tarif INTRA : Nous consulter
Référence : ECROISR	Fiche détaillée

Objectifs de la formation

Appréhender et maîtriser les risques de contaminations croisées propres à son activité
Comprendre les mécanismes des accidents sanitaires
Connaître les germes pathogènes susceptibles de provoquer une intoxication
Être capable d’identifier les sources de contaminations croisées dans son activité
Savoir adapter les circuits et les bonnes pratiques aux risques identifiés
Être capable de faire appliquer les mesures de maîtrise des contaminations croisées

Contenu

Mieux connaître les germes responsables des Toxi-Infections Alimentaires Collectives (TIAC)
Les contaminations croisées et les Bonnes Pratiques d’Hygiène
Les sources de contaminations croisées dans son activité
L’étude des circuits matières, le personnel...
La formalisation de la marche en avant dans l'espace ou dans le temps
L’adaptation du PMS et les actions d'amélioration
La communication auprès des équipes

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