Bonnes Pratiques d'Hygiène et HACCP en atelier de cuisine thérapeutique

Contexte

Activité : Restauration
Catégorie : Bonnes pratiques et sécurité des aliments
Les exigences réglementaires, le « Paquet Hygiène », imposent à tout exploitant du secteur la formation de son personnel à l’hygiène des aliments. Cette formation courte est la réponse à ces exigences réglementaires mais également la réponse à votre problématique de mise en place de règles simples d’hygiène permettant de prévenir les risques de Toxi-Infections Alimentaires Collectives (TIAC) lors de vos ateliers de cuisine thérapeutique.
Afin de personnaliser la formation, nous vous proposons en option une évaluation pré-formative avec éventuel reportage numérique

Durée : 1 jour (7h)

Mention : INTER/INTRA

Prochaine date et lieu INTER :

Lille (59) : 14 mars 2024

Coût : Tarif INTER : 475€ HT
Tarif INTRA : Nous consulter

Référence : EHYAT

Fiche détaillée

Objectifs de la formation

Être en conformité avec la réglementation relative à l’hygiène et la sécurité des aliments en vigueur
Connaître le monde microbien et les conséquences d’une mauvaise hygiène
Comprendre les exigences de la réglementation en vigueur et les principes de l’HACCP
Connaître les origines des contaminations des produits alimentaires et les moyens de maîtrise à mettre en œuvre

Contenu

Les enjeux de l’hygiène alimentaire
Les Toxi-Infections Alimentaires Collectives (TIAC)
Le monde des microbes dans le secteur alimentaire
Les origines des contaminations
L’hygiène du personnel
Le lavage des mains (démonstration pratique)
Le nettoyage et la désinfection des locaux et du matériel : principes, notions pratiques et plan de nettoyage
La marche en avant
Les facteurs de développement des microbes
Les moyens de maîtrise : les bonnes pratiques d’hygiène et les bonnes pratiques de fabrication appliquées à chacune des étapes, de l’approvisionnent des produits, la consommation des repas à la desserte et le nettoyage des matériels et locaux
Les exigences réglementaires :
- Les grands axes du « Paquet Hygiène » et le PMS
- Les responsabilités face aux organismes officiels de contrôle
- HACCP : définitions et principes
- La traçabilité
L’HACCP au quotidien : les auto-contrôles et les enregistrements
La traçabilité et la gestion documentaire : les auto-contrôles en place dans votre établissement
La gestion des non-conformités