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Formation en hygiène alimentaire >> Restauration et metiers de bouche >> EHYAT

Bonnes Pratiques d'Hygiène et HACCP en atelier de cuisine thérapeutique

Contexte

Activité : Restauration
Catégorie : Bonnes pratiques et sécurité des aliments 
Les exigences réglementaires, le « Paquet Hygiène », imposent à tout exploitant du secteur la formation de son personnel à l’hygiène des aliments. Cette formation courte est la réponse à ces exigences réglementaires mais également la réponse à votre problématique de mise en place de règles simples d’hygiène permettant de prévenir les risques de Toxi-Infections Alimentaires Collectives (TIAC) lors de vos ateliers de cuisine thérapeutique.
Afin de personnaliser la formation, nous vous proposons en option une évaluation pré-formative avec éventuel reportage numérique 

Durée : 1 jour (7h) Mention : INTER/INTRA

Prochaine date et lieu INTER :

Lille (59) : 14 mars 2024

Coût : Tarif INTER : 475€ HT
           Tarif INTRA : Nous consulter

Référence : EHYAT Fiche détaillée

 

Objectifs de la formation 

  • Être en conformité avec la réglementation relative à l’hygiène et la sécurité des aliments en vigueur
  • Connaître le monde microbien et les conséquences d’une mauvaise hygiène
  • Comprendre les exigences de la réglementation en vigueur et les principes de l’HACCP
  • Connaître les origines des contaminations des produits alimentaires et les moyens de maîtrise à mettre en œuvre

 

Contenu 

  • Les enjeux de l’hygiène alimentaire
  • Les Toxi-Infections Alimentaires Collectives (TIAC)
  • Le monde des microbes dans le secteur alimentaire
  • Les origines des contaminations
  • L’hygiène du personnel
  • Le lavage des mains (démonstration pratique)
  • Le nettoyage et la désinfection des locaux et du matériel : principes, notions pratiques et plan de nettoyage
  • La marche en avant
  • Les facteurs de développement des microbes
  • Les moyens de maîtrise : les bonnes pratiques d’hygiène et les bonnes pratiques de fabrication appliquées à chacune des étapes, de l’approvisionnent des produits, la consommation des repas à la desserte et le nettoyage des matériels et locaux
  • Les exigences réglementaires :
    - Les grands axes du « Paquet Hygiène » et le PMS
    - Les responsabilités face aux organismes officiels de contrôle
    - HACCP : définitions et principes
    - La traçabilité
  • L’HACCP au quotidien : les auto-contrôles et les enregistrements
  • La traçabilité et la gestion documentaire : les auto-contrôles en place dans votre établissement
  • La gestion des non-conformités

 

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