Maitrise de l'hygiène en établissement de restauration commerciale (Arrêté du 12/02/24)

Contexte

Activité : Restauration
Catégorie : Bonnes pratiques et sécurité des aliments
Conformément à la règlementation et l'arrêté du 12 février 2024, les établissements de restauration commerciale doivent mettre en place une formation de personnel destinée à permettre la gestion des risques en hygiène alimentaire et le respect des bonnes pratiques d'hygiène.

Durée : 2 jours (14h)

Mention : INTRA

Prochaine date et lieu INTER :Non dispensé en Inter

Coût :

Tarif INTRA : Nous consulter

Référence : ERECO2

Fiche détaillée

Objectifs de la formation

Être en conformité avec la réglementation relative à l’hygiène et la sécurité des aliments en vigueur et l'article L.233-4 du code rural et de la pêche maritime.
Être capable d’analyser les risques sanitaires liés à l’activité de restauration commerciale
Connaître les principes de la réglementation en relation avec l’activité de la restauration commerciale
Savoir mettre en place les moyens de maîtrise adaptés
Acquérir les capacités pour organiser et gérer l’activité dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation

Contenu

• Les dangers liés aux aliments en restauration commerciale
• L’encadrement réglementaire des risques sanitaires et les contrôles officiels
• Le PMS : Plan de Maitrise Sanitaire
• Les moyens de maîtrise : les Bonnes Pratiques d’Hygiène et de fabrication :
- Hygiène du personnel.
- Lavage des mains (démonstration pratique)
- Nettoyage/désinfection des locaux et du matériel
- Maîtrise des températures : chaine du chaud, chaine du froid, cuisson sous vide
• L’application de la méthode HACCP
• L’utilisation et l’analyse des différents auto-contrôles
• Les rôles et les missions du personnel en restauration

Inscrivez-vous via le bulletin d'inscription INTER Inscrivez-vous par mail