Évolutions réglementaires et process de fabrication en restauration

Contexte

Activité : Restauration
Catégorie : Management de la sécurité des aliments
Cette formation vous permettra de faire évoluer vos process de fabrication dans le respect de la réglementation en vigueur :
• Mettre en place les modifications utiles dans votre activité (méthode HACCP)
• Créer les nouveaux documents afin de mettre à jour votre PMS et dossier d'agrément

Durée : Nous consulter	Mention : INTRA
Prochaine date et lieu INTRA : Nous consulter	Coût : Tarif INTRA : Nous consulter
Référence : EERPF	Fiche détaillée

Objectifs de la formation

Être en conformité avec la réglementation relative à l’hygiène et la sécurité des aliments en vigueur
Valider ses connaissances en hygiène et sécurité des aliments
Connaître les documents devant se trouver dans son Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
Faire vivre son PMS en fonction de vos nouveaux process de fabrication (Ex : impact du J+5 sur vos productions, cuisson de nuit, cuisson sous-vide, textures modifiées)
Organiser le travail des équipes pour respecter les bonnes pratiques d’hygiène et les procédures mises en place

Contenu

Ce contenu est à préciser en concertation et en fonction de vos besoins et de vos changements de process de fabrication (nous consulter pour affiner votre demande) :

Les évolutions réglementaires et les incidences sur votre quotidien
Les Bonnes Pratiques d’Hygiène et de Fabrication (à préciser en fonction de vos besoins)
- Hygiène du personnel
- Augmentation des durées de vie
- Organisation des préparations et impact sur le fonctionnement général : impact du J+5 sur vos productions, cuisson de nuit, cuisson sous-vide, textures modifiées...
- Chaîne du froid
- Respect du plan de nettoyage et de désinfection...
Identifier les points à modifier dans son activité en fonction des évolutions réglementaires et de vos modifications de process (à préciser en fonction de vos besoins)
Le PMS et le dossier d’agrément : comment mettre en place les nouveaux documents dans votre établissement suite à vos changements de process et d’organisation et suite aux évolutions réglementaires

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