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Formation en hygiène alimentaire >> Restauration et metiers de bouche >> Referent Hygiene en restauration commerciale (article L.233-4 du code rural)

Référent Hygiène en restauration commerciale (article L.233-4 du code rural)

Contexte                                                             

Activité : Restauration
Catégorie : Bonnes pratiques et sécurité des aliments 
Conformément au décret n° 2011-731 du 24 juin 2011, à compter du 1er octobre 2012, les établissements de restauration commerciale doivent justifier d’une formation en matière hygiène alimentaire adaptée à leur activité. La formation que nous vous proposons est conforme au référentiel réglementaire (arrêté du 5 octobre 2011).

Durée : 2 jours (14h) Mention : INTER/INTRA/DISTANCIEL

Prochaine date et lieu INTER :

DISTANCIEL : 4 après-midis 14h30-18h :

En 2024 : il reste quelques places

11, 12, 13 et 14 mars 2024

15, 16, 17 et 18 avril 2024

Coût : Tarif INTER : 350 € HT

Tarif INTRA : Nous consulter

Référence : ERECO Fiche détaillée

 

Objectifs de la formation 

  • Être en conformité avec la réglementation relative à l’hygiène et la sécurité des aliments en vigueur et l'article L.233-4 du code rural
  • Être capable d’analyser les risques sanitaires liés à l’activité de restauration commerciale
  • Connaître les principes de la réglementation en relation avec l’activité de la restauration commerciale
  • Savoir mettre en place les moyens de maîtrise adaptés
  • Acquérir les capacités pour organiser et gérer l’activité dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation

Contenu                                                                 

  • • Les dangers liés aux aliments en restauration commerciale
    • L’encadrement réglementaire des risques sanitaires et les contrôles officiels
    • Le PMS : Plan de Maitrise Sanitaire
    • Les moyens de maîtrise : les Bonnes Pratiques d’Hygiène et de fabrication :
    - Hygiène du personnel.
    - Lavage des mains (démonstration pratique)
    - Nettoyage/désinfection des locaux et du matériel
    - Maîtrise des températures : chaine du chaud, chaine du froid, cuisson sous vide
    • L’application de la méthode HACCP
    • L’utilisation et l’analyse des différents auto-contrôles
    • Les rôles et les missions du référent hygiène en restauration

 

Inscrivez-vous via le bulletin d'inscription INTER Inscrivez-vous par mail

 

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